什么是餐飲店管理系統(tǒng)，可以這樣比喻吧，餐廳運作中會有各類鎖事，如何處理這堆事情讓它井井有序？

根據(jù)各自的性質(zhì)不同，將它們切成模塊來從專業(yè)角度去管理，從而形成一個統(tǒng)一的流程，每個店的管理者受過訓練后各人負責不同的系統(tǒng)。

這樣管理的好處是每個模塊有統(tǒng)一的標準，易于復制易于鑒定，不同門店因為使用相同的系統(tǒng)，只要學過系統(tǒng)的人，從A店調(diào)到B店立即能勝任工作。又因為誰負責什么系統(tǒng)有明確的任命，出現(xiàn)問題可以馬上追責負責人，系統(tǒng)負責者更有責任心。

通過實踐發(fā)展，門店釆用系統(tǒng)管理會減少管理訓練的難度讓人員高效工作能力更快復制，從而讓門店的品質(zhì)服務清潔更加穩(wěn)定，導致營業(yè)額提升更好的贏利。

以某美國連鎖品牌M為例，當初進入中國只有五個系統(tǒng)。

1、值班管理系統(tǒng)。

2、訓練系統(tǒng)。

3、人事系統(tǒng)。

4、設備管理系統(tǒng)。

5、訂貨盤存系統(tǒng)。

后面逐步演變?yōu)槭笙到y(tǒng)：

生產(chǎn)、服務、值班管理、訓練、人事、盤存、維護保養(yǎng)、安全保安、食品安全、排班、業(yè)務計劃、內(nèi)部溝通。

問題的發(fā)布者說如何搭建餐飲店管理系統(tǒng)？

這是一個非常龐大的管理體系工程。如果讓我去一個新的連鎖餐飲企業(yè)的搭建管理系統(tǒng)，從調(diào)研、店內(nèi)實習、構思、搭建、實踐、修正，較快要半年時間。而且該企業(yè)必需至少兩名資深管理人員協(xié)助我。

首先任何管理系統(tǒng)不是無所不能的，要根據(jù)自己企業(yè)的實際情況來量身定做應該做多少個系統(tǒng)。比如排班系統(tǒng)適用于鐘點工企業(yè)，而月薪企業(yè)無須耗時費力去搭建。

其次每個系統(tǒng)的搭建切忌照搬，可能很多朋友參加過系統(tǒng)管理的學習，可以利用其思路，但不要跟隨每一個步驟，別人的鞋子到你腳上不一定舒服。

然后，系統(tǒng)搭建的負責人皆為公司高層，搭建時多點聽取中層和基層管理者的意見和建議，因為他們是結尾的執(zhí)行者。

建議各系統(tǒng)搭建的負責人如下：

運營總監(jiān)：訓練、服務、值班管理、排班、保全保安。

人力資源總監(jiān)：人事系統(tǒng)、內(nèi)部溝通。

品質(zhì)總監(jiān)：食品安全、生產(chǎn)。

工程總監(jiān)帶領建筑商和設備生產(chǎn)商或供應商一起完成：維護保養(yǎng)。

財務總監(jiān)：盤存管理。

市場營銷總監(jiān)：業(yè)務計劃。

各總監(jiān)根據(jù)自己的專業(yè)知識，建設所負責系統(tǒng)。

以值班管理系統(tǒng)為例，須構思并完成：

1、值班前檢查、任務的計劃、發(fā)布、追蹤，值班中的修正、值班后分析。

2、基本人際關系技巧、訓練和人員輔導、顧客投訴處理，危機管理。

3、平衡值班的四大目標：人員、品質(zhì)服務清潔、營業(yè)額、當班次利潤。

4、根據(jù)實際情況構思其他內(nèi)容。

系統(tǒng)建設好之后，推廣應用是一個艱辛的過程，建議先在一個門店，找學習和接受能力強的團隊先試先行，讓大家看到成果再逐步推廣。可能遇到的障礙或者失敗原因是：

1、下屬抵觸。

2、公司負責人不重視。

3、訓練跟不上。

4、落地期間缺乏有效追綜。

5、操之過急。

6、生搬硬套形式主義。

7、錯誤的架構或推進思路。

提前在心里想好可能出現(xiàn)的場景，做好預防計劃。

總而言之，任何改革都不是一蹴而就，但是成果是豐碩的，須堅持和堅信。

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