2020年注定是要記載在史冊的一年，“新冠疫情”的突發，對世界經濟造成了嚴重沖擊，放眼餐飲市場，受到的沖擊尤為嚴重。餐飲企業如何發展，如何在逆勢之下沖破桎梏，在特殊時期”借假修真“，達成餐飲格局的在特殊時期的重大轉折。

“數字化時代、數字化營銷、數字化運營、私域流量”這些還有更多新穎的充滿科技感詞匯，我們幾乎每天都可以聽到和看到。在感受到了時代賦予我們的科技化創新的同時，將科技實現落地，借數字化的東風實現餐飲企業的運營升級，您要如何去做？

當下，餐飲行業達成了一個不爭的事實：傳統餐飲企業必須做互聯網數字化轉型方可不被生活中”衣食住行“處處充滿科技的時代所淘汰。

“手機外賣點餐、無接觸送餐、無人餐廳、等等”，充滿創造性思維和敢于創新的國人創造出了非常多的，領先于世界的“數字化餐飲方案”。哪些是適合作為從事餐飲行業的您要選擇，并且可以跟上時代乃至領先于同行業的方案呢？

我們帶著這兩個問題帶您解讀何為“餐飲行業的數字化運營”。

一、做餐飲企業，選個好“地段”

餐飲企業開店的先決條件就是選址、是的，一個好的地段，決定了到店客源的基礎和品牌的定位。

在2013年到2019年的時期、很多的餐飲以在商場開店為經營目標。在這個時期，伴隨著紅火的商場，餐飲企業可借勢獲取了大量客源流量同時得到了豐厚的回報。商場內更是“一店難求”。

同時期，外賣平臺的興起，更是讓餐飲企業在外賣平臺上爭相斗艷，奇招頻發。

曾經，站在了商場和外賣平臺二者的餐飲老板得到了極大的成功感和滿足感。

但是，今時不同往日，2020的疫情黑天鵝的到來，顛覆了這看似如幻的美景。無論是商場還是外賣平臺，已經不再是餐飲市場的稀缺資源。商場的客源凋零、外賣平臺更是以超過25%消費額的高額扣點，讓作為餐飲企業的老板們叫苦連連，紛紛退出外賣平臺。

對餐飲行業的熱愛，讓老板們欲罷不能，難舍曾經奮斗過、成功過的鍋勺杯盤。

對曾經的食客對自己品牌的肯定，更是讓老板們對曾經堅守的餐飲事業難以放棄。

那么，就在當下，餐飲店的“地段”該如何選擇？

首先，我們在選擇地段的時候考慮的是客流渠道

在數字化時代下，客流渠道不僅局限于店內的食客，還有更多的線上消費者

疫情到來后，餐飲消費人群，在線上下單成為了一種習慣，乃至疫情過后，會延續這種習慣直到下一期的餐飲消費模式變革

既然外賣平臺扣率如此之高、你為什么不自己建立屬于自己的外賣平臺呢？

那么自建的外賣平臺有什么區別于如某團的外賣平臺呢？

一、它是你專屬的外賣平臺、可自由的發揮你的創造力和對消費者偏愛的推薦；；

二、再不用受到費率壓榨、費率低且清晰可見；

三、借微信小程序、公眾號的新媒體資源，做你想做的營銷活動不受限制；

數字化時代，線下門店的優質選址加上線上自有平臺的運營，用線下實體門店的顧客流量口碑加上線上的客源引流，可讓你業績翻倍。

二、給食客全新的消費體驗、不斷帶來驚喜

我的身邊就有做餐飲很成功的老伙計，雖作為老板，在疫情到來之際，不分晝夜刻苦研發適合外賣的新菜品、因為我們都知道、一個品牌的成功，不單是要抓顧客流量、菜品的味道更是是餐飲企業被食客接納和發展靈魂。

“菜品開發成功”這是他給我打電話的第 一句話；

“推廣的事情交給你了”在恭喜的話還沒說出口的時候，我突然發現了餐飲人的非常重要的痛點也是企業發展難點——如何讓食客知道你的菜好吃、如何吃到你作出的美味佳肴，如何在食客得到味蕾滿足的同時還要幫你推薦你的餐廳

所以要帶食客全新的消費體驗，成為了我幫助老伙計的目標

首先迎合當下消費者的線上消費模式，搭建了線上餐廳，建立了推廣的基礎

接下來，三部運營法開始

一步、關注領券、分享有禮

消費者關注后即可領取到線上或店內優惠券（這叫關注有禮）

既然是推廣就要力度加大、你可以幫我分享、分享后還可以領取優惠券（這叫分享有禮）

二步：線上注冊會員卡有禮（開卡有禮）

一次比一次盡爆的活動，讓食客消費前已經感受到了老伙計滿滿的誠意和對自己所做的佳肴充滿的信心。就是讓你認識我和我做的菜。

三步：到店消費，消費后推送優惠券，且送餐廳特質低能量無糖飲料

誰也不能阻擋老伙伴要和你成為朋友的決心

“好吃再來，無論線上線下”

老伙伴的餐廳在疫情期間開的很成功，你是否愿意也成為我的老伙伴？

三、不但要抓住食客人的味蕾、要比食客更了解他自己

剛剛我們說到了，餐廳選址和消費者體驗的重要性

在“數字化時代”，“私域流量”已經成為了可真正實現數據變現的重要數字工具

您可能要問：“私域流量”在哪里做呢？

其實在你選擇了做自己的線上餐廳的時候已經搭建了屬于你自己的私域流量池

數據就在每一次食客消費的時候一點點的增長起來，就在在食客成為你的會員那一刻

你可以知道每一位食客喜歡吃什么口味，知道他喜歡什么菜系、知道他喜歡喝什么酒、知道他在哪個餐時來你的餐廳就餐、知道他喜歡吃咸的還是甜的

所以呢？

所以你就掌握了屬于你自己的私域流量數據

可以根據剛剛提到消費者的若干消費習慣，打上標簽，篩選出特定食客人群推送你要做的活動

比如“周五16:00-23:00啤酒半價”，推送“香辣蟹消費特惠——滿100立減20特惠券”

無論是線下實體店還是線上餐廳，必然會生意興隆

因為，你比食客更加的了解他自己。

小結：

疫情之下，“逢時而變”才是餐飲行業可持續發展的總要關鍵詞

一個小小的改變，不只是延長了餐飲企業的生命線，并且可發現“數字化時代之下”無處不在的精彩和驚喜。